澳洲和牛的等级主要根据 大理石纹（Marbling）、 瘦肉比例（Leanness）、 肉色、 脂肪色和 背膘（皮下脂肪厚度）等维度来评定。以下是澳洲和牛的主要等级划分：
M1：最低级别，脂肪含量较低，大理石纹不明显。
M2至M7：逐渐升高，代表脂肪含量增加，肉质更加多汁、嫩滑，大理石纹更加明显。
M9及以上：顶级，代表极高的脂肪含量和均匀的大理石纹，被认为是顶级和牛品质。
LMA：Medium瘦肉等级，脂肪与瘦肉的比例适中。
LMX：Lower Leanness，额外瘦肉比例。
肉色和脂肪色的深浅和均匀度也是评定等级的重要标准之一。
背膘的厚度也是衡量和牛等级的一个因素。
酮体的生理成熟度也是评定等级的一个方面。
此外，澳洲和牛的等级还可以延伸到M10、M11和M12级，但这些等级并未得到相关机构的广泛认可。
烹饪建议
M1等级：适合喜欢清淡口味的人，脂肪含量相对较低。
M2等级：适合喜欢口感丰富的人，脂肪含量适中。
M3至M5等级：适合多种烹饪方式，能在烹饪中展现较好的口感和风味。
M6至M7等级：属于相对较好的牛肉，随着等级升高，雪花含量（大理石花纹）增加，品质也逐步增加。
M9及以上等级：油花最丰富，分布最均匀，适合煎、烤、煮等多种烹饪方式，入口即溶，口感细腻。
根据以上信息，可以更好地选择适合自己口味的澳洲和牛等级。
