铁板烧使用的铁板材质主要是 高纯度的纯铁或不锈钢。纯铁具有良好的导热性，能够迅速均匀地传导热量，使食材在短时间内达到理想的熟度。而不锈钢板则更耐用，易于清洁，且不易生锈。在选购铁板时，还需要考虑厚度和表面处理，厚度一般在1.5毫米至2毫米之间为宜，表面处理包括拉丝、磨砂和烤漆等，这些处理方式不仅影响美观，还影响食物的烹饪效果。
此外，铸铁材质也是常用的铁板烧材质，其热传导系数高，受热均匀迅速，适合需要长时间保热的烹饪器具。而铁素体不锈钢材质则结合了良好的导热性、耐腐蚀性、耐高温性和耐磨性，且不易生锈，易清洗，易保养，非常适合用于铁板烧。
综合来看，纯铁和不锈钢是铁板烧的主要材质，选择哪种材质取决于具体的应用场景和需求。如果追求高导热性和均匀性，纯铁是理想选择；如果考虑耐用性和易清洁性，不锈钢则更为合适。
