羊肉的做法很多，有人喜欢做羊肉汤，有人喜欢烤羊排，有人喜欢吃羊肉串，但是我更喜欢的还是下面这道菜——葱爆羊肉。虽然大葱的口感很浓郁，很多人接受不了，但是做成葱爆羊肉，味道真是让人意犹未尽。
尤其是秋冬季节，天气比较寒冷，这个时候更适合吃羊肉。羊肉滋补效果强，健康温补，老人小孩都可以放心吃。搭配大葱一起翻炒出锅，再来一碗米饭一块儿吃，羊肉滑嫩，鲜香不膻，吃一口回味无穷，这道菜在饭店里可是受尽欢迎。
但是羊肉的腥膻味都比较大，那么我们在烹饪之前，到底是需要先焯水，还是先加上调料腌制？后来操作过几次之后，我才知道，原来不管是焯水还是腌制，都是错误的做法，今天教大家正确方法，炒出来又香又嫩还不膻。
配料：大葱、新鲜羊肉/羊肉卷、生姜、白糖、十三香、孜然、盐、生抽、料酒
1、首先我们把大葱准备好，切成稍微粗一点的丝，接下来再准备适量的羊肉，既可以买新鲜的羊肉切片，也可以直接用羊肉卷，我更喜欢用羊肉卷，更方便一些。
2、接下来我们准备一个碗，准备调制一个料汁，因为这道菜耗时比较短，所以准备工作还是要做好，防止一会儿炒的时候手忙脚乱。碗中加上1勺料酒、1勺白糖、少许食盐，3勺生抽，最后加上适量的十三香和孜然，将其搅拌均匀待用。
3、接下来切一些生姜，然后起锅烧油，把油烧热之后，先将姜丝放进去爆香，接着把羊肉卷和切好的大葱一起倒入锅中，开大火快速翻炒。不用分开来炒哈，也不用担心羊肉炒不熟，或者大葱炒过火的现象。
4、炒到羊肉变色之后，我们再把刚才调制好的料汁倒进去，继续保持大火翻炒片刻，炒匀之后就可以出锅啦。要想更香一些的话，还可以撒上适量的白芝麻，端上餐桌即可食用。
烹饪小贴士：
做这道菜的时候，羊肉既不需要焯水，也不用腌制。因为焯水之后羊肉的香味就减少了，并且破坏了羊肉的鲜嫩程度。而腌制呢，虽然能减少少许腥味，但是会导致炒的时候大量出水，同样不好吃。
做葱爆羊肉的时候，直接把羊肉和大葱一起，倒进锅中一块儿翻炒即可。
