【菜品】：溜肉段
【烹饪食材】：猪瘦肉或里脊肉350g、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜2片、蒜2瓣、小葱2根、玉米淀粉100克、料酒1勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油3勺。酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白醋1勺、淀粉1勺、糖1小勺、清水1碗。
【烹饪步骤】：
1、选购一块猪瘦肉或者是猪里脊，这样做出来的肉段吃起来不油腻，将猪肉清洗干净切小块。
2、将青椒、红椒和胡萝卜都清洗1遍，青椒和红椒切滚刀块，胡萝卜去皮切菱形块。葱姜蒜也要剁碎备用。
3、取一个容器，在容器中加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，1勺淀粉和1碗清水后搅匀备用。
4、把切好的猪肉调味腌制一下，1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺食盐、1勺淀粉，用手充分抓拌，静置10分钟。
5、腌制好后加入100g淀粉，加少许水和3勺食用油抓匀上浆，让猪肉可以挂上酸奶状的糊。
6、在锅中多倒些油烧至6成热，将裹好淀粉的肉段下入锅中，千万不要一起都倒进锅哦！一个接一个的下锅就行。不要翻动，等到肉段被炸定型后再翻动。（这一步很重要，油温太低肉段会吸油，刚下锅就翻动肉段会粘连，挂不住面糊。）
7、炸好后需要再复炸一遍，这样肉段的口感更脆。
8、锅中留一点点的油烧热，将葱姜爆香，然后将青红椒和胡萝卜炒断生，放入肉段，最后把料汁倒进锅中翻炒一会，汤汁浓稠后就能关火装盘啦。这样做的溜肉段口感和颜值都不比外面卖得差哦，感兴趣的朋友点赞收藏吧！
【烹饪小贴士】:
1、油温6成热再炸肉段，待肉段完全定型再翻动。
2、肉段需要复炸一次。
