中国通过中央人民政府对香港进行管辖。根据《中华人民共和国宪法》和《中华人民共和国香港特别行政区基本法》，香港特别行政区是中华人民共和国的一个享有高度自治权的地方行政区域，直辖于中央人民政府。
中央对香港的管辖主要包括以下几个方面：
中央拥有特别行政区的创制权，包括决定设立特别行政区及其制度。
中央对特别行政区的组织有最终决定权，包括行政长官和立法会的产生办法。
中央对《基本法》有制订、修改和解释权，并监督其实施。
中央对特别行政区的高度自治进行监督，包括对法律行使备案审查权，对行政长官和立法会产生办法的修正权，以及对终审法院法官和高等法院首席法官的任命和免职权。
中央有权向特别行政区发出指令，以确保其政策和法律符合中央的要求。
外交事务和防务由中央政府负责，特别行政区在这些事务上并无独立权力。
中央有权决定特区实施全国性法律，并有权对法律的实施进行调整。
在紧急状态下，中央政府有权宣布特区进入战争或紧急状态，并发布有关全国性法律在特区的实施。
中央有权根据需要向特区作出新的授权，以适应香港特别行政区的特殊需要。
这些权力的运用旨在确保“一国两制”方针在香港的顺利实施，维护香港的法治和社会稳定，同时保障国家的主权和领土完整。
