雇人收银时，控制措施可以从以下几个方面进行：
在招聘收银和厨师时，应首先注重人品，确保他们诚实可靠。可以通过面试、背景调查等方式来评估候选人的三观和职业道德。
信任员工，让他们感受到被尊重和信任，从而减少作弊的可能性。可以通过定期沟通、给予适当奖励和认可来增强员工的归属感和责任心。
在经营场所安装监控摄像头，这样不仅可以防止收银员作弊，还可以在出现问题时提供证据。
使用收银系统来记录每一笔交易，确保所有收入都进入公司账户。同时，要求收银员在每天结束时将收银小票与现金进行对账，确保账目一致。
制定详细的管理制度和奖惩制度，明确收银员的权利和责任。对于违反规定的行为，要及时进行警告或罚款处理。
定期对收银员的操作进行抽查，核对账目和现金，确保没有漏洞。同时，鼓励员工之间互相监督，发现问题及时汇报。
确保收银台有足够的零钱，并妥善保管现金。对于现金不符的情况，要及时查明原因并进行处理。
对收银员进行系统的培训，确保他们熟悉收银流程和操作规范。同时，提供必要的技术支持，如收银软件的使用和故障排除。
对于收银员之间的纠纷或偷盗行为，要及时处理，严重者可以报警。同时，要有应对各种异常情况的预案，确保店铺的正常运营。
通过以上措施，可以有效地控制雇人收银的风险，确保店铺的财务安全和运营顺畅。
